VENERDI’ SERA A MARANO LAGUNARE (UD) DEGUSTAZIONE CON I SAPORI DELLA STAGIONE
Ritornano nella Riviera Friulana, con l’arrivo dell’autunno, gli appuntamenti con il ‘Bisato in speo’, il piatto d’anguilla simbolo della città friulana della pesca e valorizzato dalla confraternita Compagnia del Bisato. Come sempre, lo chef Giorgio Dal Forno, sotto l’egida della Compagnia, ha predisposto un menù attento alle specificità della stagione e alla disponibilità di prodotti del territorio e della natura locale. Un menù abbinato ai vini dell’Azienda agricola Livio Felluga, di Cormons (GO). Il tema della serata, in programma venerdì 18 ottobre, è ‘El bisato de autunno’. Il menù sarà aperto dal benvenuto della cucina. E, a seguire, il Bicchierino di passato di go, e Piccola frittura con alghe di laguna. Quindi, le Orate del Golfo marinate alle spezie d’autunno con pere e frutta secca, e lo Sgombro affumicato con ricotta di pecora, petali di carciofo, crema di acciughe uvetta passita e semi di finocchio e pomodoro secco. Il primo: Crema di zucca con mazzancolle nostrane, e Linguine di Gragnano con canoce in busaretta bianca. Che precederanno il Bisato in speo con polenta rostita. Per concludere il Dolce d’autunno.
Carlo Morandini
RITORNA CON L’AUTUNNO IL MENU’ DEL ‘BISATO IN SPEO
