DODICESIMO CONCORRENTE
DODICESIMO CONCORRENTE: DA PORPETTO (UD) UN PRIMO DELLA TRADIZIONE DI TERRAFERMA
Un primo delicato e nel contempo appagante, che ritroviamo nella tradizione della cucina tipica friulana di terraferma, e che ha sempre affascinato grandi e piccini, rivisitato con le materie prime attuali di qualità. E che a dispetto di quanto potrebbe sembrare, è leggero e dietetico. E’ il dodicesimo partecipante al Concorso ‘Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana’, ed è proposto da Ezio Grop, lo chef della Trattoria ‘La Tavernetta Da Aligi’ di Porpetto (UD). Locale rinomato per la cucina della tradizione friulana, e per avere ideato la maratona di pietanze derivate dalle carni del maiale, chiamata ‘La fieste dai nemoraz dal purcit’ (‘La festa degli innamorati del maiale’). Gestito da quarant’anni dalla famiglia Glop, fondato da Aligi ed Emma, oggi è curato dalla figlia Clia, coadiuvata in sala dalla sorella Meri. In cucina il fratello Ezio, impegnato ad attualizzare la cucina tradizionale friulana che scandisce l’alternarsi delle stagioni. Ha per esempio in serbo, per il 31 agosto, la serata a base di funghi. Che potrebbe slittare perché questa stagione estiva non è stata caratterizzata dal clima ideale per lo sviluppo dei funghi spontanei. Gli gnocchi di zucca sono guarniti con la ricotta affumicata, e conditi con burro fuso e salvia.
IL CONCORSO:
Il Concorso ‘Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana’ è indetto dall’Associazione Culturale no profit La Riviera Friulana, con la collaborazione dell’Unione Cuochi del Friuli Venezia Giulia, dell’Assoenologi, dell’Associazione Regionale della Stampa Agricola, Agroalimentare, dell’Ambiente e Territorio (ARGA FVG), con il patrocinio del Club UNESCO Udine.
CHI E COME VOTARE:
I piatti, gli abbinamenti, i vini in concorso saranno pubblicati sul portale ‘www.larivierafriulana.it’ e sul social network Facebook, alla pagina dedicata a ‘Un piatto e un vino per l’estate 2013 della riviera friulana. Dove gli interessati potranno ‘cliccare’ sul bottone ‘Mi Piace’ per esprimere il proprio gradimento. A conclusione di questa gara dei sapori a colpi di ingredienti e di accostamenti cibo-vino, e di prodotti enologici, una giuria, composta da esponenti delle associazioni, sodalizi e rappresentanze professionali delle categorie indicate, decreterà i vincitori. Che saranno premiati in occasione dell’evento dell’estate della Riviera Friulana, che nei due anni passati si è tenuto sulla Terrazza a mare di Lignano Sabbiadoro.
SARANNO PREMIATI:
Verranno premiati il miglior piatto, e il miglior accostamento cibo-vino. Un riconoscimento sarà assegnato anche al Vino per l’Estate 2013. Che sarà selezionato secondo i canoni definiti dall’Assoenologi e comunque valutato dalla giuria. Infatti, i ristoratori, albergatori, gestori di agriturismi, artigiani del gusto, potranno partecipare presentando solamente il piatto dell’estate; oppure, assieme a un vino da loro prescelto per affiancarlo. Così i viticoltori della Riviera Friulana, come gli altri concorrenti aderenti all’Associazione culturale no profit La Riviera Friulana, potranno portare a concorso il loro vino, da essi stessi selezionato per l’estate 2013. I realizzatori del piatto lo proporranno per l’intera durata del concorso, ovviamente compatibilmente con la reperibilità degli ingredienti, che si auspica siano stagionali e del territorio.
GIA’ IN GARA:
Sono già in ‘gara’ tra i piatti:
1) Ristorante ‘Ai tre canai’ di Marano Lagunare (UD), con ‘Freed Food Rivierasco con Lattuga di mare’, abbinato alla Ribolla Gialla Spumante Azienda Agricola Bortolusso di Carlino (UD);
2) Gelateria De Pellegrin di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Il Prosciutto di Giorgio’, servito con Solis Chardonnay Frizzante IGT Venezia Giulia, dell’Azienda Agricola Zaglia di Precenicco (UD).
3) Azienda Agricola Zaglia di Precenicco (UD), con ‘Orzotto alla salsiccia e zucchine’, sposato con Friulano 2012 Azienda Agricola Zaglia DOC Friuli Latisana.
4) Ristorante ‘900 All’Isola’ di San Giorgio di Nogaro (UD), con ‘Orzotto al pomodoro fresco e basilico, con scampi, granchio, profumo d’arancia, abbinato a Gewurtztraminer Domaine Marcel Deiss 2008.
5) Ristorante ‘Al Casone’ Golf Club Primero – Grado (GO), con ‘Tortino delicato di melanzane con gamberi croccanti e mozzarella di bufala, abbinato a Pinot Bianco Superiore 2012 DOC Friuli Aquileia, Azienda Agricola Cà Bolani di Cervignano (UD).
6) Ristorante ‘Da Marì’ Marina Sant’Andrea di San Giorgio di Nogaro (UD), con ‘Le seppiatelle alla Marì’, abbinato alla Malvasia 2012 dell’Azienda Agricola Bortolusso di Carlino (UD).
7) Hotel Atlantic Quattro Stelle di Lignano Sabbiadoro (UD), con ‘Dentice mantecato su sfoglia viennese e su salsa di peperoni dolci’.
8) Trattoria ‘La Tavernetta Da Aligi’ di Porpetto (UD), con ‘Gnocchi di zucca, burro fuso e salvia’.
Tra i vini:
1)Friulano 2012 Azienda Agricola Zaglia DOC Friuli Latisana
2)Ribolla Gialla Spumante Azienda Agricola Cav. Emiro Bortolusso DOC Friuli Annia
3)Prosecco DOC Millesimato Extra Dry Azienda Vitivinicola Lorenzonetto Cav. Guido DOC Friuli Latisana
4)Pinot Grigio 2011 DOC Friuli Aquileia, Azienda Agricola Ca’ Bolani di Cervignano (UD)
n.8 PIATTO
TRATTORIA ‘LA TAVERNETTA DA ALIGI’ DI PORPETTO (UD)
GNOCCHI DI ZUCCA CON LA RICOTTA AFFUMICATA
Dosi per 4 persone: Mezza zucca a pasta gialla
150 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale
Ricotta affumicata q.b.
Burro e salvia
Cucinare a vapore la zucca per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e unire alla polpa
della zucca la farina, le uova, il sale. Mettere nel frigorifero e lasciare riposare per circa un’ora. In una pentola d’acqua bollente immergere l’impasto degli gnocchi a cucchiaio. Tempo di cottura 5 minuti. Scolare gli gnocchi e condirli con la ricotta affumicata, il burro fuso e la salvia.
VINO IN ABBINAMENTO
MALVASIA ‘ROI BLANC’ DELL’AZIENDA AGRICOLA GHELLER DI CARLINO (UD)
Info sul concorso si possono trovare sul sito dell’Associazione: www.larivierafriulana.it o www.rivierafriulana.it. E sul profilo Facebook Riviera Friulana o sulla pagina dedicata al concorso.
Su Facebook:
1. Competizione enogastronomica tra i ristoratori della Riviera Friulana
Gruppo: Un Piatto e un Vino per l’Estate 2013 della Riviera Friulana